鉅利醬園-老港味台灣唯一授權代理

「到底好的老抽怎麼挑？」

越來越多台灣網友認識「老抽」這款粵菜常用的調味料，網路上搜尋一堆商品，可能都不是台灣人那麼熟悉的品牌，怎麼樣才能不踩雷呢？

其實一罐好用的老抽，不外乎從色澤、香氣、風味三個角度來看～

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「來！一匙老抽、一匙生抽，再來通通倒下去～」影音平台上耳熟能詳的台詞，但台灣的很多好朋友，可能還搞不懂什麼是老抽、生抽？就讓我們娓娓道來吧！

什麼是老抽、生抽？豉油又是什麼？

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柱侯燉牛腩、豉汁炆排骨、豉椒鳳爪，這些耳熟能詳的菜色你可能都在港式餐廳菜單看過。可知道要成為這一道道的經典菜品，背後最重要的靈魂角色就是那味「醬」。

鉅利旗下網羅港式料理最常用到的各式醬料，包含磨豉醬、柱侯醬、乳豬醬、海鮮醬...，而這複雜的醬料網路，源頭幾乎可以說是由磨豉醬而起。最初磨豉醬是製作「醬油」的副產物，老祖先們愛物惜物，捨不得將榨完醬油的豆渣丟棄，所以將其利用，加入調味料製成最早版本的磨豉醬雛形。後來大受歡迎，各醬園分別發展出獨門的製醬方法。譬如鉅利為了取得最完整的香氣，使用原顆黃豆發酵製作，看似泥狀，但卻仍能感受到些微顆粒感，粗獷中保有一絲專屬匠人手作的痕跡。