鉅利醬園-老港味台灣唯一授權代理

「到底好的老抽怎麼挑？」

越來越多台灣網友認識「老抽」這款粵菜常用的調味料，網路上搜尋一堆商品，可能都不是台灣人那麼熟悉的品牌，怎麼樣才能不踩雷呢？

其實一罐好用的老抽，不外乎從色澤、香氣、風味三個角度來看～

色澤：老抽的主要功能是替料理「上色」，但並非只是單純讓料理顏色變「深」，而是產生讓人食慾大開的美味色澤。（想像一鍋焦黑的肉燥vs.一鍋紅紅亮亮的滷肉）
這個「美味色澤」是來自天然熬煮的糖，所以會呈現紅中帶棕的光澤感，讓料理看起來更好吃。

香氣：使用古法、全天然食材製作的老抽會有一股自然的黃豆香，加上手炒糖的焦糖香氣，整體聞起來是很溫潤的，不會有化學藥劑的嗆鼻氣味。

風味：很多人以為「醬油的顏色深＝很鹹」，其實這是分開的兩件事，真正高品質的老抽，主要增加的是顏色表現，且經過梅納反應後的黃豆與糖，會共同昇華成「回甘的韻味」，必須由資深老師傅全程緊盯火侯不讓焦糖變苦，將韻味極大化，製造出最完美的層次，提升菜色風味。加上老抽是以生抽為基底，再另外加糖製成，鹹度沒有我們想像的高喔！所以料理中常常還是要搭配生抽或一般醬油，口味鹹度才會剛剛好。

綜上所述，看完了選老抽的「眉角」，當然也可以不用一罐罐買來神農嚐百草那麼麻煩，鉅利的老抽（#金鳳標），是少數還在堅持用古法製作的醬園，古法製作雖然量少珍貴，更是看天吃飯，但是透過天然的釀造手法，能釀出最有韻味的醇厚滋味。上色的效果也很好，並不是一昧的追求深色，而是帶有層次與光澤的視覺感，讓人看了更有食慾。最重要的是因為焦糖恰到好處的存在，讓料理的光澤度能更持久保留，不會輕易變色。風味上也是因為有了焦糖，並不特別鹹，而是帶一股輕盈的甜味，能夠更好的搭配生抽（或一般醬油），讓料理的風味更有層次。最後則是香氣，古法製作的老抽具有天然黃豆的發酵氣味，溫和純潤不刺鼻，黃豆香混合淡淡焦糖香氣，能夠加乘食慾，為料理加分。

我們的老抽色濃味香，是很多資深大廚用了幾十年的好朋友。很多人因為對老抽不熟悉，看到食譜時常直接用醬油取代，或是直接省略不加，其實真的很可惜。

現在在蝦皮也能輕鬆買到，如果你也想試試能替料理加分的老抽，歡迎參考下方連結喔！

--

鉅利醬園-老港味台灣唯一授權代理

👉喜歡的話歡迎關注我們

◐Facebook 官方專頁：https://www.facebook.com/kuilee.sales

◐官方蝦皮賣場：https://shopee.tw/74gfsi5ulf