鉅利醬園-老港味台灣唯一授權代理

「到底好的老抽怎麼挑？」

越來越多台灣網友認識「老抽」這款粵菜常用的調味料，網路上搜尋一堆商品，可能都不是台灣人那麼熟悉的品牌，怎麼樣才能不踩雷呢？

其實一罐好用的老抽，不外乎從色澤、香氣、風味三個角度來看～

色澤：老抽的主要功能是替料理「上色」，但並非只是單純讓料理顏色變「深」，而是產生讓人食慾大開的美味色澤。（想像一鍋焦黑的肉燥vs.一鍋紅紅亮亮的滷肉）
這個「美味色澤」是來自天然熬煮的糖，所以會呈現紅中帶棕的光澤感，讓料理看起來更好吃。

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「來！一匙老抽、一匙生抽，再來通通倒下去～」影音平台上耳熟能詳的台詞，但台灣的很多好朋友，可能還搞不懂什麼是老抽、生抽？就讓我們娓娓道來吧！

什麼是老抽、生抽？豉油又是什麼？

「老抽」、「生抽」都是經典廣式醬油的一種，正統的老抽在台灣很難買到，生抽則是接近台灣一般使用的醬油的風味，而「豉（音同尺）油」是香港人對於醬油的稱呼。

「抽」，指的是抽取，生抽是將黃豆、麵粉加入麴菌發酵製成，顏色清澈、風味較鹹，類似在台灣常見的家常醬油，常用來炒菜或是當蘸醬使用。但老抽是在生抽的基礎上，在生抽醬油製作完成後，繼續陳放2-3個月，最後加入糖長時間熬煮而成，風味濃郁有韻味，還帶有一絲焦糖的氣息，質地較為濃稠成膏狀，適合拿來滷製食物。

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柱侯燉牛腩、豉汁炆排骨、豉椒鳳爪，這些耳熟能詳的菜色你可能都在港式餐廳菜單看過。可知道要成為這一道道的經典菜品，背後最重要的靈魂角色就是那味「醬」。

鉅利旗下網羅港式料理最常用到的各式醬料，包含磨豉醬、柱侯醬、乳豬醬、海鮮醬...，而這複雜的醬料網路，源頭幾乎可以說是由磨豉醬而起。最初磨豉醬是製作「醬油」的副產物，老祖先們愛物惜物，捨不得將榨完醬油的豆渣丟棄，所以將其利用，加入調味料製成最早版本的磨豉醬雛形。後來大受歡迎，各醬園分別發展出獨門的製醬方法。譬如鉅利為了取得最完整的香氣，使用原顆黃豆發酵製作，看似泥狀，但卻仍能感受到些微顆粒感，粗獷中保有一絲專屬匠人手作的痕跡。